日本食の出汁の基本ともいえるカツオだし。
そのカツオだしの成分に胃の運動を促進して満腹感を高める効果があることを、京都大学の近藤高史准教授と松永哲郎助教の研究グループが発見したそうです。
さらにカツオだしを習慣的に摂取していることで、高カロリーの食事をしても健康的な食生活を維持できる可能性があることも判明したというのです。
これまでカツオだしの材料となるカツオ節には、乳酸や苦味成分のヒスチジン、うま味成分のイノシン酸が多く含まれていて、疲労回復や血流改善などの効果が報告されていましたが、さらなる効果がある可能性が出てきたのです。
総務省の発表によると、国内のカツオ節の消費量は減少傾向にあるようです。
しかし今回の発表によって、再びカツオ節やカツオだしを使った食品が日本人の食卓に増えるかもしれません。
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